美食
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操作方法
面粉的選用：面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉適合用來做饅頭包子。超市里一般沒有標明的散裝面粉，都是中筋面粉，可以用來做中式面點。
注意水的溫度：一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發(fā)面的最佳溫度是30度左右。
面粉和水的比例也很關鍵：面粉和水的比例一般為2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根據(jù)面團軟硬適當調(diào)整。
和面要多搓揉幾遍和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
掌握發(fā)酵的程度當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
加入適量白糖或者豬油和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發(fā)酵。
蒸饅頭時放點鹽水蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
冷水下鍋用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發(fā)酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
大火急蒸饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
