雞肉和其他肉類相比，營養成分比較突出，氨基酸種類齊全，有蛋白質的最佳來源之稱，經過燉煮的雞湯，其中的蛋白質和無機鹽含量增高，增進食欲，促進消化。在冬天人們頓雞湯的頻率也會增高，那燉湯用公雞還是母雞呢？怎樣燉出美味雞湯呢？大家快來看看吧！

操作方法

公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。公雞中含有少量的雄激素，而雄激素具有對抗雌激素的作用，所以產婦喝公雞湯能促進乳汁的分泌。公雞肉含有豐富的蛋白質，為了避免加重腎臟負擔，尿毒癥患者禁食；公雞火氣大，高血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃；公雞被列為發物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

我們先來講解第一個問題，通常燉雞湯都是用母雞比較適合，因為母雞性屬陰，能滋補平和、緩慢效果，適合產婦、年老體弱和久病體虛的人食用。具有健牌補虛、益氣養血的作用，適合陰虛、氣虛的人滋補，經期和產后血虛的女性食用有補血的作用。

在人們燉雞湯的時候，一般都會選擇比較老的雞，如果是這樣的話，就最好選擇老母雞，除此之外，選擇童子雞更加合適，因為童子雞中含有的蛋白質相對比較多，而且彈性比較小，人體吸收更加方便容易，老母雞燉湯的話可以補身體，對于大病初愈的人來說有很好的滋補功效。

想要煲出鮮美的雞湯，需要現殺得雞，然后在放到冰箱的冷凍室冷凍3小時，這樣做和排酸肉的原理差不多，保證了肉味的鮮美，雞肉的肉質也比較好，然后把雞肉拿出來解凍煮湯，做出來的湯味才鮮美。

淘米水有很多的用處，不僅對澆花和洗臉等多種好處，對泡雞肉也不列外。先把洗干凈的雞肉放在事前準備好的淘米水里面，浸泡10-15分鐘左右，這樣被淘米水浸泡的雞肉沒有了雞皮的異味，雞肉也變得更加的鮮嫩，淘米水也被利用了起來。

經常燉雞湯的人都知道飛水的意思，就是把冷水、姜片還有雞肉都放在火上，把火打開水煮到沸騰，這樣可以把雞肉的生腥味去掉，從而到達徹底的清潔。

把雞肉簡單的水煮之后，把雞肉迅速的撈出來，再用冷水把雞肉上的浮沫沖洗干凈，用冷水沖洗可使雞肉在煮湯的時候雞肉不易散爛，可以保持雞肉的完整。

在燉雞湯的時候用砂鍋是最好不過的了，砂鍋能把鮮味聚攏，增加醇香鮮美，如果用其他鍋頓的話就不能到達砂鍋這般好的效果味道了。

還有火候的話也是很重要的，火候首先要適當，先用大火煮沸之后，再用小伙慢燉，長時間的小伙慢燉可以時雞肉溢出溶解物更多。想要降低膽固醇吸收的話，可以在里面加點蘑菇和冬瓜一起煲，蘑菇和冬瓜都是吸油食材。

放鹽是極其重要的一步，放鹽的時間能決定雞湯最終是否鮮美，人們通常會自認為鹽是需要在和雞肉一起放的或者是雞肉燉到一半就放鹽，可是都是錯誤的理解，正確的放鹽是在雞湯頓好之后，在放鹽在雞湯里面頓10分鐘，把火調到大火，把鹽放進雞湯中，在這里是不能攪拌的，攪拌會使雞湯有一股生鹽味，中途也不能揭蓋，這樣大火燉10分鐘，就可以關火，之后就可以品嘗鮮美的雞湯了。