葡萄酒大家都不陌生，是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

操作方法

原料準備：先準備一些新鮮的葡萄，然后用剪刀一顆顆剪下來，把壞的葡萄丟掉，用水清洗干凈、再晾干。

碾碎：將手洗干凈，然后用手碾碎葡萄；最好將葡萄放在一個較大的容器里，方便操作。

發酵：將葡萄裝在壇子（或其他密封容器皆可）里自然發酵一個星期，這里要注意的是，葡萄皮在經過發酵后，會變得很膨脹，占得空間很大，所以不能把壇子裝得太滿。

榨汁：發酵一星期后，用干凈的細布將壇子里的葡萄壓榨過濾，把葡萄皮、核等等去掉，只留下汁水即可。

過濾澄清：這一步主要提高葡萄酒的品質，因為葡萄汁在經過一星期沉淀后，壇子下面會有厚厚一層葡萄淀粉。首先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊后再次過濾剩下的，濾出淀粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。當然這一步如果嫌麻煩也可以不做，但是希望葡萄酒好看一些、希望口感好一些的話建議還是不要偷懶。

加糖：加糖一般是加冰糖和白糖，葡萄汁跟糖的比例為10:1（可根據自己口味加糖）。把白糖倒入葡萄汁壇子里，稍微攪拌一下，然后繼續用塑料袋、皮筋封好壇口，然后密閉存放。

制作完成：一般密封放置兩個月后就可以飲用，冬天的話最好多放置半個月。

釀制葡萄酒注意事項：

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器里，然后用手擠碎或搗碎。同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

在進行裝罐時，倒入的葡萄果漿不宜超過發酵容器容積的4/5，同時應該安裝發酵管。自釀葡萄酒在發酵的過程中會產生大量二氧化碳，安裝發酵管有利于排除產生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

發酵應選擇避光，通風處進行。

攪拌時，要將原酒上方浮著的酒帽完全打散。

發酵結束后，保存階段，注意避光，通風，此時容器要密封。

關于口味：葡萄酒的風味大部分來自于葡萄品種本身，選擇有特殊氣味的品種，酒會有特殊香氣；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。

買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。

然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。一般的釀酒工業上是用粉碎機粉碎的。而法國傳統的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光。