科技
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對于又熱又燥的夏天來說，涼皮獨得大家的寵愛。滑溜筋道的涼皮配上嫩綠爽口的黃瓜絲和紅紅的辣椒油。來上一碗仿佛就能驅走夏天的暑氣。
工具/材料
200克面粉、一根黃瓜、一把韭菜、一頭蒜
操作方法
在面粉中加入適量的水和一點兒鹽揉捏成團并放在一旁靜置。
面團靜置一會兒后開始洗面，加水并不停用手揉洗面團。盆中的水會慢慢變得渾濁的淀粉水。
用一個高而細的容器將已經洗好的淀粉水過濾進容器中。然后重復上面的洗面步驟并將過濾的淀粉水倒入容器。
洗面的過程需要不斷換水揉洗，大約三四次后水就會變清澈了。最后剩下的一團就是面筋了。將面筋加入酵母。等待發酵30分鐘左右用鍋蒸熟即可。
經過反復過濾后的淀粉水需要靜置4小時以上后就會看到淀粉和清水分層了。隨后倒出上面的清水并留下底部的淀粉糊并攪拌均勻。
在一個不粘的平盤中倒入適量的面糊并轉動面盤使面糊均勻鋪在盤內。
在蒸鍋中加水燒開后就可放入盤子并蓋上蓋子開大火蒸2分鐘左右。
蒸兩分鐘左右后就可以看到鼓起大泡的涼皮了。
將涼皮放在冷水下沖一下就可以揭下剔透薄亮的涼皮了。不斷重復這幾個過程就可以做好所有的涼皮了。
將已經做好的涼皮切成自己喜歡的寬度的長條即可。
將切好的涼皮放在到碗里。
將韭菜切成段并煮熟焯水并將黃瓜切絲備用。
在芝麻醬中分多次加入適量的水將其調成濃香醬汁。
在涼皮加入韭菜段和黃瓜絲，倒入調好的芝麻醬和調料即可完成一份美味的涼皮啦。
