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飲食一直以來都是人們關注的重點，良好的飲食習慣可以維持我們身體的健康。陽春四月，蘆筍是當季的最佳蔬菜，被人們美譽為“蔬菜之王”。蘆筍口感鮮嫩，在古時被人們視作上品之上，其地位僅次于人參，營養價值極其豐富。
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雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。煮雞湯的時候我們還可以和不同的食材進行搭配，能讓雞湯的營養更多。
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如果是以養肝為目的，那動物肝臟則起不到“以肝養肝”的作用，因為從科學的角度來看，吃進人體的動物肝臟其實會被消化成氨基酸、脂肪酸等幾種小分子的物質，并不能達到預期的吃啥補啥的效果，而且動物肝臟的膽固醇含量較高，不易消化，反而會加重肝臟的負擔。
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沙拉中含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質、大量的水分和纖維質，可以促進健康，增強免疫力。蔬菜沙拉不必加熱，這樣會大限度的保持住蔬菜中的各種營養不至于被破壞或流失。其次，蔬菜沙拉大多選擇3種以上的蔬菜同食，在營養上也會起到很好的互補作用。
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雞鴨肉蛋魚這些食品，營養結構比較合理，這是毋庸置疑的。但飲食只講究"精化”，就有點問題了。只講究精就放棄了"粗”。粗茶淡飯，菜蔬五谷，雖不及雞鴨魚肉適口，但亦各有所長。前者的脂肪含量明顯低于后者，而纖維素的含量卻又明顯高于后者。
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甲魚又稱鱉、團魚、元魚、水魚、腳魚，俗稱王八。甲魚含豐富蛋白質，并含脂肪、元機鹽、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A等多種，易消化吸收，且熱量高。甲魚的裙邊是營養最豐富的部位，含有人體所需的18種氨基酸和特殊抗癌物質。
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羊肉蛋白質的含量高于豬肉，而低于牛肉；脂肪的含量，介于豬肉和牛肉之間；羊肉含的鈣和鐵高于牛肉和豬肉。內臟中含有多種維生素，尤其是肝臟含量較高，而膽固醇的含量是肉類中最低的。羊肉對人體有大補防寒之功能，歷來被當作冬季進補的重要食品之一。
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豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍。
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豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。
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如果用絞肉機絞餡，由于機械外力較大，會把肌細胞撕碎絞破，再加入水打制，使一些營養成分溶在水中，表面上被蛋白質所包裹，但當加熱至熟后，蛋白質凝聚，餡心的多汁使營養物質隨水分流失，含氮浸出物也隨之減少。用刀先切后剁制成餡，機械外力較小，不會損失營養。
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